Einführung:
Das Original Wiener Schnitzel ist ein klassisches österreichisches Gericht, das weltweit bekannt und beliebt ist. Dieses traditionelle Gericht wird aus dünnen Kalbschnitzeln zubereitet, die in einer knusprigen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldbraun gebraten werden. Das Wiener Schnitzel ist besonders zart und saftig, mit einem unverwechselbaren Geschmack, der durch die Verwendung von Butterschmalz und der Beilage von Zitronenspalten perfekt ergänzt wird.
Zutaten:
Für 4 Portionen Wiener Schnitzel:
- 4 dünne Kalbschnitzel (à ca. 150 g)
- 2 Eier
- 1 EL Schlagobers (Sahne)
- Salz und Pfeffer
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 150 g Butterschmalz
- 1 Zitrone
Außerdem benötigt ihr:
- Frischhaltefolie
Anleitung:
- Vorbereitung der Schnitzel: Die Kalbschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne plattklopfen, bis sie dünn und gleichmäßig sind.
- Eimischung: Die Eier mit dem Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Panieren: Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel leicht andrücken.
- Braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Jedes Schnitzel benötigt etwa 3-4 Minuten pro Seite.
- Servieren: Die fertigen Schnitzel zusammen mit Zitronenspalten servieren. Die Zitrone kann über das Schnitzel gepresst werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Nährwertinformationen (pro Portion):
- Kalorien: ca. 450-500 kcal
- Eiweiß: ca. 30 g
- Fett: ca. 30 g
- Kohlenhydrate: ca. 15 g
Nährstoffe pro Portion:
- Vitamin C: Aus der Zitrone, unterstützt das Immunsystem.
- Protein: Reich an hochwertigem Eiweiß, wichtig für Muskelaufbau und -erhalt.
- Fette: Enthält gesättigte Fette aus dem Butterschmalz, das schnelles Braten ermöglicht und Geschmack verleiht.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Serviervorschlag: Das Wiener Schnitzel passt perfekt zu klassischen Beilagen wie Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder einem frischen Gurkensalat.
- Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Schnitzel in einer Pfanne oder im Backofen erwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Gesundheitsvorteile:
- Hochwertiges Eiweiß: Das Kalbfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, das für den Körper essenziell ist.
- Traditionelles Braten: Durch das Braten in Butterschmalz erhält das Schnitzel seinen charakteristischen Geschmack und die typische Textur, die weniger fettige Alternativen oft nicht bieten.
Ressourcen:
- Für weitere Informationen über die Geschichte und Varianten des Wiener Schnitzels besuchen Sie Wikipedia: Wiener Schnitzel.
- Mehr traditionelle österreichische Rezepte finden Sie auf ichkoche.at.
FAQs:
1. Kann ich auch Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?
Ja, wenn Schweinefleisch verwendet wird, wird das Gericht traditionell als „Schnitzel Wiener Art“ bezeichnet.
2. Wie vermeide ich, dass die Panade beim Braten abfällt?
Achten Sie darauf, die Schnitzel nach dem Panieren sofort zu braten und nicht zu lange liegen zu lassen. Auch sollte das Butterschmalz heiß genug sein, bevor die Schnitzel in die Pfanne kommen.
3. Kann ich das Schnitzel auch im Ofen zubereiten?
Das klassische Wiener Schnitzel wird in der Pfanne gebraten, um die typische goldbraune Kruste zu erhalten. Eine Zubereitung im Ofen ist möglich, liefert aber ein anderes Ergebnis.
4. Was ist Schlagobers?
Schlagobers ist die österreichische Bezeichnung für Schlagsahne.
5. Wie dünn sollten die Schnitzel sein?
Die Schnitzel sollten auf etwa 0,5 cm Dicke plattiert werden, um zart und saftig zu sein.
Fazit:
Das Original Wiener Schnitzel ist ein zeitloses Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und seinen unvergleichlichen Geschmack begeistert. Es ist ein Muss für Liebhaber der österreichischen Küche und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe sowie für ein festliches Familienessen.
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