Einführung:
Der Tränenkuchen ist ein köstlicher und optisch beeindruckender Kuchen, der seinen Namen von den kleinen goldenen „Tränen“ auf dem Baiser-Guss erhält. Diese Tränen entstehen während des Abkühlens und geben dem Kuchen seinen einzigartigen Charakter. Mit einem knusprigen Mürbeteigboden, einer cremigen Quarkfüllung und einer süßen Baiserhaube ist dieser Kuchen ein echter Genuss für besondere Anlässe.
Zutaten:
den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 70 g Butter
- 1 Ei(er)
- 1 TL Backpulver
den Belag:
- 500 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Ei(er)
- 2 Eigelb
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 150 ml Öl
Für den Guss:
- 2 Eiweiß
- 6 EL Puderzucker
Anleitung:
- Teig vorbereiten: Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver einen Knetteig herstellen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Teig ausrollen und die Ränder von Hand hochdrücken.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quarkmasse zubereiten: Den Quark kurz geschmeidig rühren, dann nach und nach Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Ei, Eigelb, Sahne, Milch und Öl hinzugeben und gut verrühren. Die flüssige Masse in die Springform füllen.
- Kuchen backen: Den Kuchen etwa 70 Minuten backen.
- Baiser-Guss: In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen. Nach 70 Minuten den Kuchen aus dem Ofen holen und den Eischnee etwa 1 cm dick auf den Kuchen streichen. Nochmals 10 Minuten bei gleicher Hitze backen.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen etwas abkühlen lassen, den Rand der Springform mit einem Messer lösen und den Kuchen auf dem Boden der Springform mehrere Stunden abkühlen lassen. Dabei sollten sich die charakteristischen Tränen bilden.
Nährwertinformationen:
- Kalorien: ca. 350 kcal pro Stück (bei 12 Stück pro Kuchen)
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 18 g
- Ballaststoffe: 1 g
Nährstoffe pro Portion:
- Kalzium: Aus dem Quark, wichtig für Knochen und Zähne
- Vitamin A: Aus der Sahne, unterstützt die Sehkraft und das Immunsystem
- Eiweiß: Aus den Eiern und dem Quark, wichtig für den Muskelaufbau
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Der Tränenkuchen sollte vollständig abgekühlt serviert werden, damit die Tränen sich bilden können. Er eignet sich hervorragend als Dessert oder als süße Überraschung bei einer Kaffeerunde.
- Aufbewahrung: Der Kuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort 2-3 Tage frisch. Den Baiser-Guss erst kurz vor dem Servieren auftragen, um die Tränenbildung zu maximieren.
Gesundheitsvorteile:
- Kalzium: Quark liefert Kalzium, das für starke Knochen und Zähne wichtig ist.
- Eiweiß: Eier und Quark bieten hochwertiges Eiweiß, das für den Körper wichtig ist.
- Vitamin A: Die in der Sahne enthaltenen Vitamine unterstützen das Immunsystem und die Hautgesundheit.
Ressourcen:
- Kochbücher: „Backen für Genießer“ von XYZ Verlag
- Websites: Chefkoch.de, Backen.de
- YouTube: Videoanleitungen zu Baiser und Quarkkuchen
FAQs:
- Warum bildet der Kuchen Tränen?
- Die Tränen entstehen durch das Abkühlen des Baiser-Gusses, wenn sich das Wasser in der Eiweißmasse absetzt und kleine goldene Tropfen bildet.
- Kann ich den Kuchen ohne Baiser backen?
- Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Baiser, aber die Tränen, die den Kuchen so besonders machen, fehlen dann.
- Wie lange muss der Kuchen abkühlen, bevor sich die Tränen bilden?
- Der Kuchen sollte mehrere Stunden abkühlen, idealerweise über Nacht, damit sich die Tränen bilden können.
Fazit:
Der Tränenkuchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Die Kombination aus Mürbeteig, cremiger Quarkfüllung und süßem Baiser macht diesen Kuchen zu einem besonderen Erlebnis für jeden Anlass.