Champignon Rahmsuppe rezept :
Zutaten
250 g Steinchampignons, gründlich gebürstet und gereinigt
1 Tütchen getrocknete Champignons, gemahlen
200 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1/2 Knoblauchzehe, gewürfelt
50 g kalte Butter
150 ml trockener Weißwein
600 ml Geflügelbrühe
200 ml Sahne
2 EL Weizenmehl
125 ml Creme fraiche
2 EL Schnittlauch
Salz, eine Prise Cayennepfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Die gereinigten Steinchampignons mit Stielen in Scheiben schneiden und 4 Köpfe beiseite legen. Zusammen mit den Zwiebeln und dem gewürfelten Knoblauch in etwas Butter kurz anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Geflügelbrühe, Sahne, Creme fraiche und Weißwein ablöschen. Gemahlene Pilze hinzufügen, würzen, etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren.
Schritt 2
Die kalte Butter einrühren und mit einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Champignonköpfe in Butter anbraten. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen oder Tellern servieren, die Champignonscheiben darauflegen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Champignons
Der Kulturpilz wurde erstmals im Jahr 1750 in Frankreich angebaut, daher auch der Name “Champignon”, was einfach “Pilz” bedeutet. Lange Zeit galten Champignons als seltene Delikatesse!
Die Pilzart gehört auch zu den beliebtesten in der deutschen Küche. Da Champignons Kulturpilze sind, werden sie das ganze Jahr über angebaut und sind daher rund um die Uhr verfügbar. Dies ermöglicht eine vielseitige Verwendung in der Küche: kochen, braten, grillen, dünsten, schmoren oder roh verzehren. Es gibt kaum etwas, was man nicht mit Champignons zubereiten könnte.
Braune Champignons
Braune Champignons, auch bekannt als Walchampignons, haben ein feines Aroma und einen nussigen Geschmack. Sie sind normalerweise mittelgroß und haben einen geschlossenen Hut.
Weiße Champignons
Weiße Champignons, auch als Wiesenchampignons bekannt, unterscheiden sich abgesehen von der Farbe kaum von der braunen Sorte. Sie sind lediglich etwas milder im Geschmack und haben einen etwas höheren Wasseranteil. Größe und Form sind jedoch identisch.
